Ostriche

Ostrica “Marennes Olèron”

Provenienza: Francia, Nouvelle Aquitane, Charente-Maritime, Marennes Oléron.
Metodo di pesca: Allevamento
Stagione: da ottobre ad aprile
Forma: guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
Caratteristiche: Leggera sapidità, dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa, croccante e suadente nel morso. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza.

l’una 4€

8

Ostrica “San Michele”

Ostrica del Gargano, iodata subito, dopo prima vegetale poi tende alla frutta secca e mineralitá. Dolce polposa , subiscono una fase di preingrasso. Dopodiché vengono incollate a mano sulle corde dei famosi pali per allevare i mitili. Questo per sollevare e riprodurre effetto delle maree . Questo effetto fa rinforzare il guscio e farlo irrobustire soprattutto contro i parassiti.

l’una 7 €

8

Ostrica “La Marquise De Bonsange”

Provenienza: Nordovest dell’Irlanda, esattamente nella Clew Bay
Metodo di pesca: Allevamento
Caratteristiche: è una chicca per chef e intenditori, dal gusto deciso, croccante e persistente, profumo nocciolato e fruttato. Carni sode e massima espressione dei sapori di questo territorio.

l’una 5€

8

Ostrica “Les Marie Morgan”

Sono delle ostriche naturali e quattro stagioni nate in Francia che , dopo 18  mesi vengono traslate in Irlanda in baie poco profonde e ben protette dalle mareggiate.
Passano 18 mesi in queste baie ricche di fitoplacton per accrescere la resistenza della conchiglia e la carnositá all’interno.
Successivamente vengono riportate in Bretagna per passare un altro mese di affinaggio sull’estuario dei fiumi Elorn e Aulen.
Le caratteristiche : al palato e il contrasto tra lo iodio iniziale e lo zuccherato minerale che persiste lungamente in bocca.

l’una 5€

8

Ostrica “Regal”

Provenienza: Nordovest dell’Irlanda, West Port
Metodo di pesca: Allevamento. Lo sviluppo delle sue carni delicatissime si ha nei primi 24 mesi di affinamento, mesi in cui la carnosità del frutto raggiunge le dimensioni standard. Nei successivi 12 mesi l’ostrica viene messa a dimora per l’affinamento nel sudest dell’Irlanda, sulla foce del fiume Slaney
Caratteristiche: all’inizio sensazione di mare aperto al palato, poi cremosa carnosità, sentori prima di cardo e foglie verdi dolci, poi di zucchero di canna e nocciole. Un’ostrica dall’incredibile lunga persistenza. E’ quella che i grandi allevatori definiscono la “Sélection Royale”

l’una 6€

8

Antipasti Crudi

Gamberi Viola

l’etto 11€

8

Scampi

l’etto 12€

Carpaccio di gamberi rossi

24€

8, 9

Carpaccio di pescato del giorno

20€

5

Carpaccio di ricciola con avocado, kumquat e cipolline agrodolci

20€

5, 9

Tartare di tonno rosso

22€

5, 9

Tartare di ricciola, pistacchio e frutti di bosco

20€

2, 3, 5, 13

Antipasti Cotti

Insalata di mare tiepida al naturale

20€

4, 5, 8, 12, 13

Gamberi viola in tempura

25€

8, 9

Frittura di calamari

18€

4,9

Pane vanigliato burro e alici del cantabrico

10€

3, 5, 9, 14

Tonno tataki con crema di zucca violina e indivia belga

22€

1, 2, 5, 6, 7, 13

Gamberi e calamari saltati con insalatina e vinagrette alle arance sanguinacce

22€

1, 3, 4, 6, 7, 8, 12

Soute’ ai frutti di mare

25€